做茶10年，總聽人說

“有棗香的，不是好熟茶”

“棗香熟茶都是低級料壓的”

真的是這樣嗎?

來聽茶葉店長理性辨析，現場辟謠

???

品一杯熟茶，往往是從香氣開始的。

普洱熟茶香氣的魅力在于，不同的原料、不同的陳化時間，甚至不同的沖泡方法，會演化很多種豐富迷人的香氣類型。

熟茶常見的香氣有“陳香”、“木香”、“樟香”、“棗香”等，其中“棗香”備受愛茶人關注。

很多人說，有棗香的熟茶不是好熟茶。果真這樣嗎?

在判斷一款茶好壞之前，我們先來了解一下：棗香從何而來?

喝茶人都知道，并不是所有的熟茶都會出現棗香。

通過大量發(fā)酵與實驗，我們發(fā)現：熟茶的棗香，是發(fā)酵過程中，茶多酚中的兒茶酸(一種有機酸)與糖分的充分結合形成的。

茶多酚含量越豐富，兒茶酸與糖分結合形成棗香的幾率就越高。

因此，用春茶料發(fā)酵的熟茶，在后期的存放與轉化中，更容易出現棗香。

像市面上很多出現棗香的熟茶，原料很多都來自臨滄。

因為臨滄大葉種內含物相比其他產區(qū)更多，茶多酚含量豐富，所以用臨滄大葉種發(fā)酵的熟茶，出現棗香的幾率也就更大了一些。

同一款高品質的熟茶，用不同的沖泡器具，也會影響棗香的呈現。

今天我們用吉普號的503小方磚熟茶，分別用蓋碗和燜泡壺進行沖泡對比。

不同的器具沖泡下來，我們發(fā)現：用蓋碗沖泡的503熟茶，木質香更為明顯;而用燜泡壺燜泡的503熟茶，棗香更突出。

因此，用燜泡壺燜泡更容易出現棗香。

傳統(tǒng)的蓋碗泡法，沖泡時間短，出湯速度快。

茶葉當中的芳香物質不能快速萃取出來，所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的棗香。

燜泡壺泡法，燜泡時間長、溫度高。

長時間的高溫燜泡，使得茶葉當中的芳香類物質充分的被萃取出來，所以燜泡的熟茶棗香更加濃郁。

茶圈里經常流傳著這樣的聲音：

“千萬不要喝有棗香的熟茶!”“棗香的熟茶都是低級料”......

其實大家對“棗香”的固有認知，是源于早期傳統(tǒng)的棗香磚多用7級、9級的粗老原料制成。

過去的熟茶發(fā)酵，每次的茶葉用量很大，通常發(fā)酵一次就是10噸、20噸。

再加上以前的發(fā)酵技術不成熟，發(fā)酵過程中存在風險。如果發(fā)酵不當，就可能造成一整批茶完全作廢，所以誰也不愿意用好的原料去冒這個風險。

所以熟茶出現“棗香”，和原料好壞并沒有直接關系。

只有選擇合適的原料等級、有良好的發(fā)酵工藝和良好的儲存環(huán)境，讓茶葉完成芳香物質的沉淀及轉化，茶葉才能呈現類似紅棗的香氣。

如今越來越多的人喜歡喝普洱熟茶，這也促使著很多廠和品牌的熟普原料不斷升級，所以市面上高品質的、有棗香的熟茶也越來越多。

還不敢輕易嘗試“棗香”熟茶的茶友們，了解了這個茶知識之后，可以放心大膽喝了!

在這天氣漸冷的深秋，喝上一杯棗香濃濃的熟茶，生活的美好也不過如此。